Despre noi

Echipa Pappa Carbone, a venit cu un produs inovator pentru conservarea alimentelor cu aschii din lemn de fag. Aschiile noastre sunt produse in mod natural fara a fi adaugat substante chimice. Tot procesul prin care prelucram aschiile se bazaza pe uscarea si depozitarea in loc ferit de umezeala pentru a nu capata alte mirosuri sau substante nedorite.

Folosind fumul pentru conservare, in timp s-a descoperit si influenta lui asupra gustului alimentului. Nu toate speciile dau acelasi gust, unele fiind mai potrivite pentru carnea de porc, altele pentru cea de pasare sau peste, iar altele dau un gust inconfundabil legumelor. Perioada de afumare, intensitatea fumului, temperatura lui sunt elemente care influențează gustul final. Astfel, afumarea alimentelor a trecut incet-incet de la conservare la arta gatitului.

La noi, afumarea carnatilor, a carnii, pastramei sau slanei face parte din traditie. In podul casei sau in afumatori special construite, taranii au folosit fumul pentru a pastra carnea animalului sacrificat cat mai mult timp. Se folosea fum cald sau rece (pana în 40°C), pentru a nu topi grasimea, asigurandu-se distanta intre sursa de foc care producea fumul și locul unde erau agatate carnurile. Treptat, afumatorile au evoluat, iar acum fumul captat de tevi este trecut prin zone de racire inainte de a ajunge la carnuri. Carnea se agata astfel incat bucatile sa nu se atinga pentru ca fumul sa patrunda peste tot.