Aschii de afumare

Afumarea, ca metoda de conservare, este cea mai veche modalitate folosita pentru a creste durata de pastrare si pentru a imbunatati gustul produselor alimentare, in special a carnii, pestelui si branzeturilor, existand dovezi concrete ca aceasta este folosita din vechi timpuri.

Calitatea fumului si, implicit, gustul, aroma si culoarea pe care acesta le confera produselor supuse afumarii, este determinata in mod hotarator de calitatea si tipul lemnului folosit pentru afumare. Astfel, se recomanda utilizarea rumegusului obtinut din lemn de esenta tare fag datorita faptului ca fumul produs de acesta este de calitate superioara, fiind mai bogat in compusi aromatici, acestia conferind produselor afumate gustul si mirosul caracteristice.

Afumarea se poate face cu aschii umede sau uscate, parerile sunt împărțite. Cei care susțin neudarea aschiilor spun ca odată aschiile umede puse pe gratar conduc la scaderea rapidă a temperaturii gratarului și influențează calitatea produselor de pe gratar. Cei care susțin udarea aschiilor în apa calduta intre 30 și 90 minute considera ca are avantaje fata de aschiile uscate: cantitatea de fum este mai mare, fumul persista mai mult datorită densitatii lui mai mari, fumul așa zis rece intra mai bine în produsele de pe gratar. Părerea noastră : udarea aschiilor timp de 40-50 minute este  metoda  cea mai buna pentru o buna  aromatizare și afumare.

Clasa A: culoare maro deschis, mărimea 0,5-1,  mmdensitate 0,25, umiditate 9-11%

Clasa B: culoare maro deschis, mărimea 0,75-3, densitate 0,25,umiditate 9-11%

Clasa C: culoare maro deschis,  mărimea 4-12 mm, densitate 0,25,  umiditate 9-11%